「竹林七賢」之一的嵇康曾給朋友山濤寫過一封絕交書，裏面寫到：「又聞道士遺言，餌術黃精，令人久壽，意甚信之?！梗ā杜c山巨源絕交書》），指出服食蒼朮和黃精，可以令人長壽。在林洪《山家清供》裏，也有一道以黃精作為主料的菜式，叫做「黃精果餅茹」。

林洪說在仲春，深深地挖採黃精根，經(jīng)過「九蒸九曬」，搗成如飴糖一般，就可以用來當作涼果食用?！钢俅骸梗杭镜牡诙€月，即是農(nóng)曆二月。其時萬物生長，黃精也處於良好的狀態(tài)。

為什麼要「九蒸九曬」？孫思邈《千金翼方》寫道：「九月末掘取根，撿取肥大者，去目熟蒸，微爆乾又蒸，暴乾，食之如蜜，可停」；「食之如蜜」，因為黃精會在炮製的過程中，由苦轉(zhuǎn)甜。這也是為什麼林洪說可以當成涼果吃。

除了「九蒸九曬」製作涼果外，也可以做成「黃精果餅」。方法很簡單，大概也是運用了炮製黃精的原理，按「（黃精）細切一石，水二石五升」的比例，煮去苦味，再把它放進絹袋過濾隔渣，壓汁澄乾，然後把它煎煮成膏狀。

這時候，黃精已不像生鮮時刺激咽喉，反而會由苦轉(zhuǎn)甜，而且原來的麻味也會去除。接下來，把這「黃精膏」與黑豆、黃米一起炒，做成大約兩寸大的餅。

黃精餅健康養(yǎng)生 可補脾益氣

黑豆和黃米經(jīng)熱力爆炒，會釋放出香氣，與帶甜的「黃精膏」一起和成餅，味道估計不錯，而且健康?！吨兴幉膱D像數(shù)據(jù)庫》指：「（黃精）滋腎潤肺，補脾益氣。用於陰虛勞嗽；肺燥咳嗽；脾虛乏力；食少口乾；消渴；腎虧腰膝酸軟；陽痿遺精；耳鳴目暗；鬚髮早白；體虛羸瘦；風癩癬疾?！?/p>

不過，中醫(yī)認為黃精生吃是對體熱濕寒、痰熱體質(zhì)的人不利，所以必須經(jīng)過炮製。而炮製以後的黃精，其補氣養(yǎng)陰、補脾潤肺作用會被增強。而炮製之法，除了「蒸黃精」，還有「酒黃精」，即是把黃精泡進黃酒，然後加熱。待黃精把酒吸盡，並轉(zhuǎn)成黑色，便可以取出曬乾。據(jù)《中藥材圖像數(shù)據(jù)庫》說，「酒製能能使之滋而不膩，並助其藥勢，更好地發(fā)揮補腎益血的作用?！?/p>

除了「黃精果」、「黃精餅」外，還有「黃精茹」，「茹」即是「菜蔬」的意思。林洪說可以採摘黃精的葉苗做成菜蔬，北宋蘇頌編撰的《本草圖經(jīng)》說：「（黃精）三月生苗，高一、二尺以來；葉如竹葉而短，兩兩相對?！固K頌雖然沒有說「黃精茹」的味道和做法，卻記載了「黃精餅」的功能——「捏作餅子如錢許大。初服二枚，日益之，百日知」。

蘇頌與林洪都是泉州人，且蘇頌比林洪早生一百年。可能這「黃精餅」是林洪摘自《本草圖經(jīng)》，又或者這做法早已在閩省廣泛流行。

●葉德平博士，香港教育大學「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程統(tǒng)籌主任、「戲曲與非遺傳承中心」副總監(jiān)，曾出版多本香港歷史、文化專著。