米芝蓮必比登推薦的「暖心芝作」以石磨黑芝麻卷脫穎而出，為傳統(tǒng)甜點(diǎn)注入了現(xiàn)代質(zhì)感，展現(xiàn)出港式甜品的新魅力。而深水埗經(jīng)營(yíng)超過(guò)60年的老店「坤記糕品」，曾因創(chuàng)辦人退休而歇業(yè)，近日在尖沙咀星光大道重新開業(yè)，其經(jīng)典招牌糕點(diǎn)再度飄香，引發(fā)無(wú)數(shù)懷舊食客的共鳴。這兩代甜點(diǎn)的傳奇故事，既呈現(xiàn)了港式甜點(diǎn)豐富多樣的面貌，現(xiàn)在就讓我們一同探索這些甜點(diǎn)背後的歷史與人情，細(xì)味每一口中蘊(yùn)藏的甜澀人生。

芝麻卷 食得的黑色菲林卷

起源

懷舊風(fēng)潮：源自廣東，曾是婚宴和茶樓的常見點(diǎn)心，後因手工繁瑣逐漸少見，近年因懷舊風(fēng)潮復(fù)興。

適合節(jié)慶：黑色象徵穩(wěn)重，芝麻寓意「節(jié)節(jié)高」，適合節(jié)慶場(chǎng)合。

文化符號(hào)

暱稱流傳：芝麻卷是一種傳統(tǒng)的中式甜點(diǎn)，尤其在廣東地區(qū)的茶樓中常見，屬於經(jīng)典茶點(diǎn)之一。20世紀(jì)30年代，「菲林」傳入中國(guó)，因其黑色菲林卷與芝麻卷外形相似，茶樓侍應(yīng)常以「菲林卷」吆喝推銷，食客會(huì)心一笑，暱稱遂流傳開來(lái)。它通常以黑芝麻為主料，口感細(xì)膩香甜，外形呈卷狀，色澤烏黑油亮。

龍鬚糖 宮廷御膳平民化

起源

雍正帝的貢品：傳說(shuō)為雍正年間御廚發(fā)明，因糖絲細(xì)如龍鬚得名，僅供皇室祭祀用。

南下賣藝：清朝滅亡後，御廚後代逃至香港，在油麻地廟街賣藝?yán)?，成為「街頭魔術(shù)」。

工藝秘密

濕度控制：必須在空調(diào)房或乾燥冬日製作，否則糖絲黏連。

糖蔥餅 潮汕拉糖技藝驚人

起源

明朝潮州技藝：糖蔥製作需將麥芽糖反覆拉疊128次形成4,096條細(xì)絲，工藝源自潮州府城（今汕頭）。

技藝驚人：1930年代潮汕難民逃港，在深水埗、九龍城擺攤賣糖蔥薄餅，以「潮州拉糖」技藝震驚本地人。

文化符號(hào)

歷史情懷：糖蔥餅大約在30年代傳入香港，50、60年代成為本港代表的街頭小食之一。販賣糖蔥餅的小販，會(huì)孭著一個(gè)大鐵箱，鐵箱有一塊玻璃，讓人看到放在入面的糖蔥。當(dāng)有人買的時(shí)候，就會(huì)從箱中拿出糖蔥，灑上椰絲和芝麻花生粉，再用一塊白麵皮包好。吃起來(lái)香、酥、脆兼?zhèn)洹?/p>

砵仔糕 漁民的隨身乾糧

 

起源

宋代雛形：最早可追溯至南宋《武林舊事》記載的「乳糖糕」，但現(xiàn)代形態(tài)成形於清末廣東沿海。

漁民實(shí)用主義：漁民將粘米粉、黃糖與水混合，倒入小陶砵蒸熟，便於出海攜帶。陶砵可重複使用，吃時(shí)用竹籤沿邊劃一圈挑出，形成獨(dú)特「砵痕」。

香港本土化：1950年代，街頭小販以「叮叮砵仔糕」為賣點(diǎn)，敲擊陶砵發(fā)出清脆聲招攬顧客。

文化符號(hào)

階級(jí)隱喻：舊時(shí)紅豆砵仔糕（加豆成本高）被視為「富人版」，原味白糕則是平民選擇。

消失的陶砵：現(xiàn)代多用塑膠模具，僅存長(zhǎng)洲「郭錦記」等老店堅(jiān)持陶砵蒸製，2020年陶砵被列入香港非遺清單。

老婆餅 亂世夫妻救贖傳說(shuō)

起源傳說(shuō)

夫妻情深：據(jù)說(shuō)古時(shí)有一對(duì)恩愛夫妻，家翁病重?zé)o錢醫(yī)治，妻子為了籌錢賣身為奴。丈夫?yàn)橼H回妻子，努力研發(fā)出一道美味的餅點(diǎn)，靠賣餅賺錢成功贖回妻子。這款餅因此被稱為「老婆餅」，象徵夫妻之間的深厚感情。

妻子思念：另一個(gè)版本提到，老婆餅由廣州蓮香樓的點(diǎn)心師傅首創(chuàng)。這位師傅的妻子製作了一種名為「冬瓜角餅」的糕點(diǎn)，師傅將其改良後帶回廣州，並以「老婆餅」命名，以表達(dá)對(duì)妻子的思念。

感謝付出：傳說(shuō)中還有一對(duì)窮苦夫婦，妻子每天堅(jiān)持製作冬瓜蓉餅供丈夫售賣，最終改善了家庭生活。丈夫?yàn)楦兄x妻子的付出，將餅命名為「老婆餅」。

（來(lái)源：《香港仔》2025年3月21日P5）