鄧達(dá)智

老同學(xué)就哥（Derek Man）十多歲移居荷蘭，20多歲創(chuàng)業(yè)於比利時(shí)。高級(jí)菜館生意做得十分紅火，拿過不少餐廳老闆們夢(mèng)寐以求的各式國(guó)際性星級(jí)榮耀。人過半百回歸故鄉(xiāng)享受退休人生，偶爾回比利時(shí)探望子孫。他在當(dāng)?shù)剡€有一眾幫襯了數(shù)十年的顧客，當(dāng)中好些成為生意拍檔夥伴及摯友。

農(nóng)曆年前，他好友Peter告知患上四期喉頸癌，趁大手術(shù)之前，因掛念老友從比利時(shí)飛來香港探望，就哥邀請(qǐng)?jiān)谙屡惆椴途郏形覀儚V東人口中帶有「毒素」的食物︰鵝、白鱔、煎炸……吃過毫無(wú)禁忌，然後夫婦二人飛往峇里島遊玩一周才飛返比利時(shí)?；厝メ峋捅会t(yī)生發(fā)現(xiàn)，所有癌指數(shù)神奇消失……這事件在當(dāng)?shù)爻蔀樾侣?，登上?bào)刊。

就哥跟我訴說：「如此奇妙，可能是Peter一行人在香港及峇里島玩得非常開心，吃的東西以毒攻毒戰(zhàn)勝了四期癌癥。」成功的關(guān)鍵，除了勤奮仍需創(chuàng)意跟品味。那些年筆者為了工作經(jīng)常漂流於歐洲的地圖上，時(shí)裝中心未搬到東西德合併之後的首都柏林之前，當(dāng)年中歐及東歐最重要的時(shí)裝重鎮(zhèn)設(shè)立於靠近荷蘭及比利時(shí)的貴氣城市︰杜塞爾多夫（Dusseldorf）。

每次前往當(dāng)?shù)貐⑴c活動(dòng)，就哥夫婦定會(huì)開車兩個(gè)多小時(shí)，從比利時(shí)去德國(guó)跟我相聚。而我亦會(huì)要求前往比利時(shí)到 Genk埠—就哥餐廳「雙龍樓」品嘗歐陸難得既正宗亦美味的粵菜，他們廚房製作的全蝦雲(yún)吞及水餃，並非在下誇獎(jiǎng)老同學(xué)，確實(shí)打遍歐洲無(wú)幾家能做出相同的水平。就是普世唐人菜館入門最重要的菜式揚(yáng)州炒飯與咕嚕肉，就哥的廚房炒出的高水平都比下好些著名餐廳。

勤奮與創(chuàng)意之外，做人做事最重要還是情商指數(shù)，EQ加親和力。那些年不少在歐洲的中國(guó)菜館主人，勤奮工作百分之三百，可惜徒具埋頭苦幹，跟人客卻缺乏溝通甚至零溝通。這點(diǎn)親和力契機(jī)才是成功更上一層樓的重要因素。

當(dāng)年京劇大師周信芳（麒麟童）長(zhǎng)子Michael Chow在倫敦最高尚地段之一Knightsbridge（武士橋）跟著名百貨公司哈樂士（Harrods）擲石之遙，面對(duì)海德公園設(shè)立著名中菜館Mr Chow，人客包括未當(dāng)國(guó)王前的查理斯王儲(chǔ)、瑪嘉烈公主、歌劇女高音天后卡拉斯（Maria Callas）、英國(guó)當(dāng)代最重量級(jí)畫家David Hockney都成了Mr Chow的人客之外，都轉(zhuǎn)型成為朋友，原因？就是他的國(guó)際視野及長(zhǎng)袖善舞親和力。

就哥跟筆者都是鄉(xiāng)下仔，元朗原居民。但跟一般歐洲唐餐館老闆最大分別：就哥夫婦從外形衣著到談吐儀態(tài)，跟一般「廚房佬」都有著頗大的分別，筆者眼見無(wú)論在法國(guó)、意大利或英國(guó)等等成功的餐廳主人，同樣擁有以上特質(zhì)。歐洲人上館子，尤其中上價(jià)以上的餐廳，不純粹為了塞飽肚子，而是享受美好餐廳時(shí)光，領(lǐng)他們進(jìn)入這份獨(dú)特氣氛，全靠餐廳主人或負(fù)責(zé)人的款客親和力，這方面就哥做到加零一，成功非必然，他都做到了。